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酸化白土对食用油脂回色探讨述略
被引：4
作者：
熊慕慕
机构：
[1] 信阳师范学院网络中心
来源：
关键词：
酸化白土;
食用油脂;
回色;
影响因素;
探讨;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS224 [制油工艺];
学科分类号：
083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];
摘要：
长期困扰油脂工业界的问题之一是油脂回色,学者们对此研究较多,主要从原料品质、油脂本身含有的胶溶物质、脂氧酶、活性物质及精炼工艺等对油脂回色机理、影响油脂回色因素作了较详细的研究.将脱色阶段使用的酸化白土的用量和质量(活性度、金属离子、粒度)等主要因素对油脂回色原因的探讨进行了综述,并提出了有效防范措施,以期能为油脂行业对回色控制提供参考.
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页数：4
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