氯丙醇产生的原因及清除办法

被引：11

作者：

罗贵伦

机构：

[1] 重庆协力达生物化学研究所重庆

来源：

食品科学 | 2002年 / 05期

关键词：

氯丙醇; 清除; 3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酸水解植物蛋白调味液; 酱油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

摘要：

本文对氯丙醇的特性、毒性、形成机理、抽检情况、限量指标、清除研究进展、清除理论、清除试验、清除工艺进行了论述,这对于酸水解植物蛋白调味液、水解蛋白、酱油等类产品有效地控制3-氯-1,2丙二醇(3-MCPD)的含量并使其符合卫生质量标准将具有一定的参考价值。

引用

页码：142 / 145

页数：4

共 6 条

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