维生素C、蜂蜜对鸡肉货架期色度的影响

被引：7

作者：

迟淑艳

郑桂红

张伟力

机构：

[1] 安徽农业大学畜牧水产学院

[2] 安徽农业大学畜牧水产学院合肥

[3] 合肥

来源：

肉类工业 | 2002年 / 10期

关键词：

Vc; 蜂蜜; 色度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本试验对淮南麻黄鸡鸡腿肉进行对照、Vc、蜂蜜、Vc+蜂蜜 4种方式涂膜处理 ,观察 0h、 4 8h、 96h、 14 4h货架期内各处理组对肉色参数的影响 (4℃贮藏 )。试验结果提示 :蜂蜜与Vc+蜂蜜组对维持肉色的稳定性起到一定的作用。

引用

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页数：3

共 6 条

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