饮料稳定性研究现状

被引：14

作者：

张钟 ^{[1
]}

李琴 ^{[2
]}

机构：

[1] 广东石油化工学院化学与生命科学学院

[2] 安徽科技学院食品与药学院

来源：

饮料工业 | 2013年 / 16卷 / 11期

关键词：

饮料; 稳定性; 工艺条件; 稳定剂; pH;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

饮料已成为广大消费者日常生活中不可缺少的一部分,饮料不仅能生津解渴,又能给人们提供必需的水分和营养。在饮料生产过程中最大问题是沉淀问题,因此解决饮料稳定性问题十分重要。主要介绍饮料中常用的稳定剂种类,重点介绍了饮料稳定性的研究现状,如工艺条件、稳定剂、pH等对饮料稳定性的影响。

引用

页码：52 / 56

页数：5

共 38 条

[1] 嗜酸乳杆菌发酵乳饮料生产工艺和稳定性的研究 [J].

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食品科技, 2008, (01) :40-43

[3] 加工工艺对脱脂发酵乳饮料酪蛋白颗粒粒径和稳定性的影响 [J].

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[6] 食品增稠剂流变学研究综述 [J].

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[7] 不同处理工艺对南瓜果肉饮料稳定性及β-胡萝卜素含量的影响 [J].

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[8] 巴旦杏含乳饮料的稳定性研究 [J].

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