共 6 条
巴旦杏含乳饮料的稳定性研究
被引：4
作者：
程静
[1
]
李述刚
[1
]
侯旭杰
[1
]
陈英武
[2
]
机构：
[1] 塔里木大学农业工程学院
[2] 湖南省城步县南山兴业公司
来源：
关键词：
巴旦杏;
饮料;
稳定性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275 [清凉饮料];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文以新鲜牛乳、优质巴旦杏为主要原料,经适当比例混合调配,制成高蛋白含乳饮料,研究了巴旦杏植物蛋白饮料的工艺流程和技术要点,重点对其加工过程中的稳定性影响因素进行了探讨。实验结果表明:按下列配方制得的巴旦杏乳饮料,其营养丰富、风味独特、稳定性好;巴旦杏乳:牛乳=3:7,琼脂0.03%,单甘脂0.15%,明胶0.075%,蔗糖5%。
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