柑桔皮果胶提取工艺研究与桔皮糕制作

被引：4

作者：

李秋红 ^{[1
]}

叶兴龙 ^{[2
]}

机构：

[1] 宜春学院化学与生物工程学院

[2] 宜春学院化学与生物工程学院级食品生物工程班

来源：

宜春学院学报 | 2007年 / 04期

关键词：

正交实验法; 柑桔皮果胶; 提取工艺; 桔皮糕;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

目的:研究桔皮果胶的最佳提取工艺条件,制作桔皮糕产品.方法:以桔皮果胶提取得率为考察指标,采用正交实验法考察提取液PH值、提取温度、提取时间、料液比等因素对提取效果的影响.结果:桔皮果胶的最佳提取工艺条件为pH值1.5、提取温度80℃、提取时间70m in、料液比1:20.结论:此最佳工艺可用于柑桔皮果胶的提取,果胶提取得率达18.6%.以该工艺提取的果胶为主料,添加白糖、柠檬酸、CMC-Na等辅料,可制得口感、色泽、质地良好的桔皮糕产品.

引用

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页数：3

共 5 条

[1] 从桔皮中提取果胶的实验条件研究 [J].