长江下游江段铜鱼肌肉营养成分分析

被引：24

作者：

刘凯 ^{[1
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徐东坡 ^{[1
]}

段金荣 ^{[1
]}

张敏莹 ^{[1
]}

虞锐鹏 ^{[2
]}

施炜纲 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

[2] 江南大学分析测试中心

来源：

广东海洋大学学报 | 2008年 / 03期

关键词：

铜鱼; 营养成分; 氨基酸; 脂肪酸; 矿物元素; 长江下游;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

对采自长江下游江段的铜鱼(Coreius heterodom)肌肉营养成分进行了测定和分析。结果表明,铜鱼肌肉水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分占鲜样的比例分别为:70.03%、20.54%、6.82%和1.38%;按照氨基酸评分(Amino Acid Score,AAS)和化学评分(Chemical Score,CS)标准,铜鱼限制性氨基酸为缬氨酸和异亮氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为81.52;不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸含量分别为63.03%和2.0%;肌肉中常、微量元素含量最高分别为钾(3135μg/g)和铁(5.46μg/g),锌铜比和锌铁比分别为8.85和0.65。

引用

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页数：5

共 23 条

[1]

养鱼饲料学.[M].[日]桥本芳郎编.农村出版社.1980,

[2]

花的肌肉营养成分与品质评价 [J].