苹果渣中多酚物质的抗氧化活性研究

被引：58

作者：

艾志录

王育红

潘治利

郭娟

李哲斌

邵建峰

机构：

[1] 河南农业大学食品科学技术学院

来源：

食品科学 | 2006年 / 12期

关键词：

苹果多酚; 抗氧化; 自由基;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用格里斯试剂比色法、邻苯三酚自氧化法、Fenton法研究苹果渣中多酚物质的抗氧化活性。结果表明:在实验浓度范围内,多酚提取物对O2·、·OH和NO2-的清除率分别高达97.56%、95.65%和76.98%,说明苹果渣中多酚物质对自由基有较强的清除作用,苹果渣是良好的抗氧化剂资源宝库。-

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页数：4

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