液体发酵猕猴桃醋的研究

被引：5

作者：

贺小贤

机构：

[1] 陕西科技大学陕西咸阳

来源：

中国酿造 | 2004年 / 04期

关键词：

猕猴桃; 酒精发酵; 醋酸发酵; 果醋; 醋酸饮料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

摘要：

该文研究确定了猕猴桃醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,发酵温度25℃,发酵周期72h,接种量5%。正交实验确定醋酸发酵的主要工艺参数,初始酒精度5%,pH5.5,醋酸菌接种量12%。醋酸发酵液经过滤直接作为调味品,也可以调配成不同风味的果醋饮料。

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