乳酸链球菌素在保鲜中的应用

被引：20

作者：

孙丰梅

机构：

[1] 河北农业大学动物科技学院保定

来源：

肉类工业 | 2002年 / 04期

关键词：

乳酸链球菌素; 肉制品; 贮藏保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

随着人们生活水平不断提高 ,对肉类的消费量逐步上升 ,而防腐保鲜方面仍然存在着不足。Nisin作为一种新型的防腐保鲜剂 ,具有很多优点。对Nisin (乳酸链球菌素 )的分子结构 ,抑菌作用机理 ,防腐特点以及在肉品工业中的应用研究作一概述

引用

页码：27 / 29

页数：3

共 9 条

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