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- [15] 食品物性学.[M].屠康; 主编.东南大学出版社.2006,
- [16] 肉品学.[M].周光宏主编;.中国农业科技出版社.1999,
- [17] 波谱分析法.[M].沈淑娟 编著.华东化工学院出版社.1992,
肉制品的食用品质及其评价
被引：29
作者：
张秋会
赵改名
李苗云
柳艳霞
黄现青
高晓平
孙灵霞
张建威
田玮
机构：
[1] 河南农业大学食品科学技术学院
来源：
关键词：
肉制品;
系水力;
多汁性;
嫩度;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
肉类及其制品是膳食中不可缺少的优质蛋白质来源,肉类食用品质尤其是感官品质是消费者选择肉和肉制品的重要衡量指标。目前,肉制品的品质评定缺乏客观的评价方法。本文针对肉制品的系水力、多汁性、质地等食用品质及其评价方法的研究进展进行综述,为促进肉制品品质评定方法的客观化、建立肉制品的食用品质评定标准和体系提供参考。
引用
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