牡丹籽油优势抗氧化剂研究

被引：26

作者：

杨鹿 ^{[1
]}

王洪新 ^{[1
,2
]}

苏建辉 ^{[1
]}

王伟涛 ^{[1
]}

娄在祥 ^{[1
]}

高传忠 ^{[3
]}

聂荣京 ^{[3
]}

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品科学与技术国家重点实验室

[3] 铜陵瑞璞牡丹产业发展有限公司

来源：

中国油脂 | 2015年 / 40卷 / 02期

关键词：

牡丹籽油; 抗氧化剂; Rancimat; 货架期; 温度外推法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.19 [];

学科分类号：

摘要：

对牡丹籽油及其他5种植物油的基本理化指标进行了测定比较。牡丹籽油酸值(KOH)(2.034 mg/g)、过氧化值(0.286 mmol/kg)均在国标限值以内,碘值(I)185.8 g/100 g,说明其为干性油,皂化值(KOH)(188.1 mg/g)符合国家规定注射用油标准,较其他5种植物油品质好。选用迷迭香提取物、α-生育酚、TBHQ 3种抗氧化剂,并选择柠檬酸作为抗氧化增效剂,以不同比例组合加入牡丹籽油中,采用Rancimat法测定其氧化诱导时间(OSI)以确定优势抗氧化剂,结合温度外推法推测牡丹籽油货架期。最终遴选0.02%TBHQ+0.01%柠檬酸为优势抗氧化剂,推得20℃下添加此抗氧化剂的牡丹籽油货架期为3 737 h,约是未加抗氧化剂牡丹籽油的27倍,显著提高了牡丹籽油的耐贮藏性。

引用

页码：46 / 49

页数：4

共 9 条

[1]

食品添加剂应用基础.[M].胡国华主编;.化学工业出版社.2005,

[2]

超临界CO2萃取牡丹籽油及其应用 [J].