含果汁植物蛋白饮料的稳定性研究

被引：14

作者：

秦卫东

机构：

[1] 彭城大学食品工程系!徐州

来源：

关键词：

果汁蛋白饮料; 稳定性; 正交试验;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2000.01.020

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

用正交试验法研究了含果汁植物蛋白饮料的稳定性。试验确定了各种物质的最适添加量。数据表明：在豆乳中，添加了２．０％的浓缩苹果汁（７１′Ｂｘ）、０．０５％的复合磷酸盐（三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠∶焦磷酸钠＝３∶１∶１）、０．０２％的果胶和０．０８％的海藻酸钠可获得良好的贮藏稳定性。其稳定期可达三个月以上。

引用

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共 6 条

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