甘薯茎尖酿酒工艺的初步研究

被引：2

作者：

李兰

蒋爱凤

机构：

[1] 河南科技学院生物工程系

来源：

中国酿造 | 2007年 / 09期

关键词：

甘薯茎尖; 发酵; 工艺条件; 优化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

用正交试验的极差、方差分析方法对甘薯茎尖酒发酵工艺条件进行了优化。结果表明:采用葡萄酒酵母,将菌种扩大11倍,于25℃发酵6d,可得到酒精度13%(v/v),富蔬菜清香、醇厚、清澈鲜亮、口味纯正的优质甘薯茎尖酒。

引用

页码：72 / 74

页数：3

共 7 条

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