袋装甘薯茎尖护绿保质优化工艺研究

被引：1

作者：

卢健鸣

杨春

高文庚

机构：

[1] 山西省农业科学院农产品综合利用研究所

[2] 运城学院生命科学系太原

[3] 太原

[4] 山西运城

来源：

农产品加工(学刊) | 2005年 / 02期

关键词：

甘薯茎尖; 护绿; 保质; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

重点对甘薯茎尖护色方式的选择、护色液配方的确定、灭菌效果等工艺进行了研究。结果表明,护色方式选择65℃,10min,0.7MPa条件下真空渗透护色效果较好。护色液配方最优组合为:Cu2+,150×10-6;Zn2+,160×10-6;Ca2+,80×10-6;Mg2+,15×10-6;EDTA,7×10-6。产品保质采用功率800W,260s条件下微波灭菌效果好。

引用

页码：28 / 30

页数：3

共 10 条

[1] 护色处理对薤白茎叶叶绿素含量的影响 [J].