绿芦笋罐头护绿工艺的研究

被引：5

作者：

张素华

杨文

鲁茂林

机构：

[1] 江苏农学院食品科学系

来源：

江苏农学院学报 | 1998年 / 01期

关键词：

芦笋；护绿；罐藏食品;

D O I：

10.16872/j.cnki.1671-4652.1998.01.024

中图分类号：

TS295.7 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

绿芦笋经不同浓度的Ｎａ２ＣＯ３处理后，在ｐＨ６．５～８．５的条件下，用Ｃｕ２＋、Ｚｎ２＋和Ｃｕ２＋＋Ｚｎ２＋溶液护绿，并检测其护绿效果。结果表明，０．１５０ｍｏｌ／ＬＮａ２ＣＯ３处理后，在ｐＨ８．０的条件下，以５０ｍｇ／ｋｇＣｕ２＋＋１５０ｍｇ／ｋｇ的Ｚｎ２＋溶液护绿处理２４ｈ，其护绿效果为最佳，产品经检测，铜、锌残留量符合国家允许标准。

引用

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共 5 条

[1] PH值对加热绿色蔬菜中叶绿素锌形成的影响──亨特Lab色度法 [J].