米糠饼粕膳食纤维理化性质的研究

被引：24

作者：

马涛 ^{[1
,2
]}

张良晨 ^{[1
]}

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

[2] 辽宁省农业科学院食品与加工研究所

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 07期

关键词：

米糠饼粕; 膳食纤维; 理化特性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.022

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过对米糠饼粕膳食纤维的含量、持水力、结合脂肪的能力、乳化能力及粘度的测定可知:在本实验条件下,米糠饼粕总膳食纤维的含量为61·7%(水溶性膳食纤维15·4%,不溶性膳食纤维46·3%),可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的比例达到1∶3。与麦麸比较,米糠饼粕膳食纤维具有较高的持水力和结合脂肪的能力,持水力值和结合脂肪值分别是5·30mL/g和3·75mL/g。

引用

页码：105 / 106+109 +109

页数：3

共 9 条

[1]

纤维素酶法制备高品质麦麸膳食纤维条件的研究 [J].