纤维素酶法制备高品质麦麸膳食纤维条件的研究

被引：31

作者：

王丽 ^{[1
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李依若 ^{[1
]}

杨武 ^{[1
]}

汤峰 ^{[1
]}

邢小苗 ^{[2
]}

肖安红 ^{[1
,3
]}

机构：

[1] 武汉工业学院食品科学与工程学院

[2] 武汉市粮油食品检验站

[3] 湖北省农产品加工与转化重点实验室

来源：

粮食与饲料工业 | 2009年 / 02期

关键词：

纤维素酶; 麦麸; 高品质膳食纤维;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以麦麸为原料,对纤维素酶法制备高品质膳食纤维的条件进行了实验研究。在对影响酶解的因素进行单因素实验的基础上设计进行了正交实验,得到纤维素酶制备高品质膳食纤维的最佳实验条件为:料液比1∶10、酶用量20U/g、pH5.0、温度40℃、时间4h,在此条件下所得的水溶性膳食纤维得率为12.47%,不溶性膳食纤维得率为38.15%,其比值为1∶3.06。

引用

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页数：3

共 14 条

[1]

Dietary fiber in conservative management of chronic renal failure [J].