麦麸中生理活性物质研究与应用进展

被引:30
作者
李全宏
陶国琴
付才力
蔡同一
机构
[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院
[2] 北京二商集团有限责任公司
关键词
麦麸; 阿拉伯木聚糖; 植酸; 阿魏酸; 分离提取;
D O I
暂无
中图分类号
TS210 [一般性问题];
学科分类号
摘要
阿拉伯木聚糖、植酸、阿魏酸是麦麸中重要的生理活性物质,具有抗肿瘤、抗氧化等功能,加上其很强的饱水性、稳定性,使它在食品添加剂和功能食品开发上具有广泛的应用前景。不同的分离提取方法对这些生理活性物质的得率、结构影响明显,并影响其功用,本文综述了麦麸阿拉伯木聚糖、植酸、阿魏酸的提取方法及其应用情况。
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