高压脉冲电场催陈葡萄酒香气成分变化的GC-MS分析

被引：23

作者：

刘学军 ^{[1
]}

殷涌光 ^{[1
]}

范松梅 ^{[2
]}

朱畅 ^{[2
]}

罗广超 ^{[3
]}

机构：

[1] 吉林大学生物与农业工程学院

[2] 吉林农业大学食品工程学院

[3] 长春市产品质量监督检验院

来源：

食品科学 | 2006年 / 12期

关键词：

高压脉冲电场; 催陈; 香气成分; GC/MS;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本文通过GC-MS分析,研究了葡萄酒经高压脉冲电场催陈后,其香气成分的变化情况。研究结果表明:经一定条件的高压脉冲电场处理后,葡萄酒中的杂醇油含量有所下降,总酸、总酯和苯乙醇的含量有所上升。与新酒相比,催陈后的葡萄酒陈香明显增加,口感更为醇和,酒体丰满协调。

引用

页码：654 / 657

页数：4

共 6 条

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