湘西原香醋香气成分的GC-MS分析

被引：16

作者：

黄群 ^{[1
]}

麻成金 ^{[1
]}

余佶 ^{[1
]}

高耀富 ^{[2
]}

葛文英 ^{[2
]}

机构：

[1] 不详

[2] 吉首大学食品科学研究所

[3] 不详

[4] 湘西自治州边城醋业科技有限责任公司

[5] 不详

来源：

食品科学 | 2009年 / 24期

关键词：

湘西原香醋; 香气成分; 气相色谱-质谱法(GC-MS)分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

摘要：

利用气相色谱-质谱联用技术对湘西原香醋中的香气成分进行分离和结构鉴定,运用气相色谱面积归一化法确定各成分的相对百分含量。从湘西原香醋中鉴出15种成分,其主要成分为乙酸40.23%、2,3-丁二醇13.43%、9-油酸辛酯12.46%、乳酸乙酯7.79%、正四十烷6.06%。尤其是其四甲基吡嗪(川芎嗪)占总香气成分的1.97%,赋予了该香醋特有的保健价值。

引用

页码：260 / 261

页数：2

共 6 条

[1] 湘西原香醋优势酵母筛选 [J].