牡蛎肉的加工利用研究进展

被引：24

作者：

段振华 ^{[1
]}

刘小兵 ^{[2
]}

机构：

[1] 海南大学食品学院

[2] 海南椰岛(集团)股份有限公司

来源：

肉类研究 | 2011年 / 25卷 / 07期

关键词：

牡蛎肉; 加工; 利用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

牡蛎是我国重要的食用水产品资源,具有丰富的营养价值和药用价值。本文分别就牡蛎肉的干制、罐头加工、调味品加工、发酵饮品加工、活性肽的提取、牛磺酸提取、糖原提取、多不饱和脂肪酸提取和牡蛎净化等方面综述了牡蛎肉的加工利用技术研究现状,并对牡蛎肉的加工利用发展方向进行探讨。

引用

收藏

页码：29 / 31

页数：3

相关论文

共 23 条

[1]

牡蛎活性肽降血糖和抑制ACE作用研究 [D].

张辉 .

广西医科大学,

2009

[2]

牡蛎糖原的提取与抗疲劳活性研究 [D].

陈骞 .

江南大学,

2005

[3]

牡蛎肉双酶复合水解和酸水解工艺 [J].

苗艳丽 ;

方富永 ;

纪晓德 ;

宋文东 .

食品研究与开发, 2011, 32 (04) :21-24

[4]

牡蛎超声波清洗工艺的初步研究 [J].

张敬峰 ;

费星 ;

沈建 ;

郑晓伟 ;

秦小明 ;

章超桦 .

食品工业科技, 2011, 32 (02) :199-200+204

[5]

豆豉牡蛎软包装罐头加工工艺研究 [J].

陈胜军 ;

杨贤庆 ;

李来好 ;

吴燕燕 ;

章超桦 ;

戚勃 ;

马海霞 ;

陈晓凤 .

广东农业科学, 2011, 38 (02) :106-107

[6]

超临界CO2萃取牡蛎中多不饱和脂肪酸的工艺研究 [J].

刘程惠 ;

张聪 ;

胡文忠 ;

姜爱丽 ;

田密霞 .

食品工业科技, 2010, 31 (10) :316-319

[7]

牡蛎萝卜汁的乳酸菌发酵研究 [J].

徐莹 ;

刘文磊 ;

姜凯元 ;

段帅帅 .

中国酿造, 2010, (05) :85-88

[8]

酶法制备牡蛎营养口服液.[J].党建章;宁超美;温敏;.中药材.2010, 03

[9]

酶解牡蛎肉制备高F值寡肽的研究 [J].

周敏华 ;

章超桦 ;

曾少葵 ;

郑惠娜 ;

秦小明 ;

吉宏武 .

现代食品科技, 2009, 25 (07) :751-755

[10]

罗非鱼片的热风微波复合干燥特性 [J].

段振华 ;

蒋李娜 ;

郑元平 ;

冯爱国 .

食品科学, 2008, (09) :203-206