浓香型白酒窖泥中高产己酸兼性厌氧细菌的分离鉴定

被引：43

作者：

赵辉 ^{[1
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敞颜 ^{[1
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王葳 ^{[1
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凌宏志 ^{[1
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平文祥 ^{[1
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赵志昌 ^{[3
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杨朝辉 ^{[3
]}

机构：

[1] 黑龙江大学生命科学学院

[2] 农业微生物技术教育部工程研究中心

[3] 黑龙江省富裕老窖酒业有限公司

来源：

食品科学 | 2012年 / 33卷 / 05期

关键词：

浓香型白酒; 窖泥; 产己酸细菌; 鉴定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

摘要：

筛选及鉴定白酒窖泥中高产己酸的细菌,以应用于窖池保养及人工窖泥培养。从东北地区某酒厂优质窖泥中采用兼性厌氧培养及微量成分分析的方法,分离筛选出3株(C78、a57、A17)高产己酸的兼性厌氧细菌,其产己酸量分别为:213.6914、170.465、103.5097mg/100mL,经形态学、生理生化特征和分子生物学鉴定其分别为:巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、梭状芽孢杆菌(Bacillus fusiformis)及地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis),相应最适pH值分别为7、6.5、7,最适温度分别为34、34、37℃,最适接种量分别为5%、5%、3%。

引用

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