影响花生过敏的主要因素及其研究进展

被引：2

作者：

周宁菱 ^{[1
,2
]}

吴志华 ^{[1
,2
]}

高金燕 ^{[3
]}

华萍 ^{[4
]}

韩远龙 ^{[1
,2
]}

陈红兵 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 南昌大学食品科学与技术重点实验室

[2] 南昌大学中德联合研究院

[3] 南昌大学生命科学与食品工程学院食品系

[4] 江西省轻工业研究所

来源：

食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 20期

关键词：

花生过敏; 过敏原; 致敏性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2012.20.092

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

花生过敏是重要的公共卫生与食品安全问题之一,已严重影响过敏患者的健康。花生过敏主要受花生过敏原的组成模式(含量和组成)和个体免疫应答两方面因素影响。其中不同花生品种的过敏原组成模式存在差异,而不同的加工处理可以改变花生过敏原的含量和结构,且在不同程度上影响其致敏性;同时,受遗传和环境因素的影响,不同个体对花生的免疫耐受表现不一。通过综合分析影响花生致敏性的主要因素,为寻找降低甚至消除花生过敏的途径提供参考。

引用

页码：370 / 373+378 +378

页数：5

共 17 条

[1] 花生过敏原蛋白分离纯化方法研究进展 [J].

隗啸南 ;

高金燕 ;

李欣 ;

闫飞 ;

朱江 ;

陈红兵 .

食品科学, 2011, 32 (17) :371-375

[2]

热加工对花生过敏原Ara h2抗原性及构象的影响[J]. 胡纯秋,高金燕,陈红兵,罗春萍,闫飞. 光谱学与光谱分析. 2010(09)

[3] 加工对鸡蛋过敏原的影响 [J].

简姗 ;

佟平 ;

高金燕 ;

陈红兵 .

食品科学 , 2010, (17) :433-437

[4] 花生交叉过敏反应的研究进展 [J].

罗春萍 ;

高金燕 ;

胡纯秋 ;

陈红兵 .

食品科学 , 2009, (21) :384-388

[5] 花生致敏研究进展 [J].

邓鹏 ;

王守经 ;

王兆华 ;

胡鹏 ;

杜方岭 .

中国食物与营养, 2009, (10) :13-14

[6] 辐照处理对花生致敏蛋白的影响 [J].

王烁 ;

张春红 ;

李淑荣 .

花生学报, 2009, (02) :1-5

[7] 过敏原在食品加工中的变化 [J].

李欣 ;

陈红兵 .

食品工业, 2005, (01) :50-52

[8] 花生过敏原致敏组分分析 [J].

李宏 ;

张宏誉 .

中华微生物学和免疫学杂志, 2001, (S2) :17-20

[9]

花生变应原研究[D]. 李宏.中国协和医科大学. 2000

[10]

医学免疫学[M]. 科学出版社 , 蔡美英主编, 2002

← 1 2 →