斑点叉尾鱼骨胶原多肽螯合钙的制备及其特征

被引：37

作者：

陆剑锋

孟昌伟

李进

宫子慧

林琳

叶应旺

姜绍通

机构：

[1] 合肥工业大学生物与食品工程学院

来源：

水产学报 | 2012年 / 36卷 / 02期

关键词：

斑点叉尾; 鱼骨; 胶原多肽; 钙; 螯合率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以斑点叉尾鱼骨酶解胶原多肽液和氯化钙为原料,螯合率为指标,在一定条件下制备胶原多肽螯合钙,并考察温度、pH、时间、多肽与钙的质量比对螯合率的影响。在单因素实验结果的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,确定最佳螯合工艺条件为温度60℃、pH 5.4、时间1.5 h、质量比2∶1,此条件下,螯合率达82.53%。紫外吸收和傅里叶变换红外光谱扫描的结果表明,骨胶原多肽与钙形成了螯合物,且其氨基酸组成符合典型的胶原样蛋白特征。

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页码：314 / 320

页数：7

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