机械活化对玉米淀粉的直链淀粉含量及老化特性的影响

采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化,研究了机械活化对玉米淀粉的直链淀粉含量及透光率的影响。并以淀粉糊透光率为评价指标,研究了机械活化与储藏时间对玉米淀粉糊老化特性的影响。结果表明:机械活化对玉米淀粉的直链淀粉及透光率有显著影响,均随活化时间的延长而提高。适度的机械活化有利于玉米淀粉分子的重结晶,淀粉糊的透光率迅速下降,老化加速;而过度的机械活化则不利于淀粉分子的重结晶,淀粉糊透光率下降缓慢。