机械活化法制备冷水可溶性玉米淀粉的工艺研究

被引：20

作者：

黄祖强 ^{[1
]}

胡华宇 ^{[1
]}

童张法 ^{[1
]}

黎铉海 ^{[1
]}

覃学江 ^{[2
]}

机构：

[1] 广西大学化学化工学院

[2] 广西明阳生化科技股份有限公司

来源：

食品与发酵工业 | 2005年 / 12期

关键词：

玉米淀粉; 机械活化; 冷水可溶性; 溶解度;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.12.001

中图分类号：

TS234 [加工工艺];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行了机械活化降解,考察了机械活化时间、温度及搅拌速度对玉米淀粉溶解度的影响。实验结果表明,机械活化作用对玉米淀粉的冷水溶解度有显著的影响,当机械活化时间为2 h、温度为60℃、搅拌速度为415 r/min时,玉米淀粉的冷水溶解度达69.79%。玉米淀粉溶解度提高的原因是由于机械活化使得淀粉颗粒结晶结构受到破坏,结晶程度降低,最终由多晶态转变成非晶态。

引用

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共 7 条

[1] 颗粒状冷水可溶木薯淀粉性质的研究 [J].