北京市蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染状况评价

被引：30

作者：

封锦芳

李敬光

吴永宁

周蕊

赵云峰

机构：

[1] 首都医科大学继续教育学院

[2] 中国疾控中心营养与食品安全所

来源：

中国食品卫生杂志 | 2004年 / 05期

关键词：

蔬菜; 硝酸盐类; 亚硝酸盐类; 食品污染;

D O I：

10.13590/j.cjfh.2004.05.004

中图分类号：

R155.3 [饮食中毒与饮食性疾病的预防];

学科分类号：

摘要：

为了解北京市蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的污染情况 ,于 2 0 0 3年 4月～ 8月从北京 15个菜市场采集应季蔬菜样品 ,共 4 0个品种 4 44份样品 ,用国标法 (GB T 5 0 0 9 33— 2 0 0 3)分析蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量。结果显示 :检测样品中 ,污染程度严重的占 33 1% ;中、重度污染的占2 3 6 % ;轻度的占 4 3 2 % ;硝酸盐的含量依次为绿叶菜类 >白菜类 >根茎类 >瓜茄类 >葱蒜类 >豆类 >果类 >水生植物类 ,但同一类蔬菜不同品种的硝酸盐的含量差别较大 ,从几倍到几十倍 ;同一品种的蔬菜中硝酸盐含量差别也很大 ,可能与产地、生长条件不同有关。蔬菜中亚硝酸盐含量相对较低 ,其含量与蔬菜的新鲜程度有关。研究结果提示需要制定限量标准 ,加强监督管理

引用

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共 8 条

[1] 环境对蔬菜营养成分及亚硝酸盐含量的影响 [J].