木薯蚕蛹氨基酸构成分析

被引：7

作者：

龙悦 ^{[1
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黄先智 ^{[2
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丁晓雯 ^{[1
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王海燕 ^{[3
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王健 ^{[1
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罗金风 ^{[1
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任美燕 ^{[1
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机构：

[1] 西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工重点实验室

[2] 西南大学蚕学与系统生物研究所

[3] 重庆市畜牧科学院

来源：

食品科学 | 2013年 / 04期

关键词：

木薯蚕蛹; 蛋白质; 氨基酸; 氨基酸评分;

D O I：

暂无

中图分类号：

S886.9 [蚕桑副产品利用];

学科分类号：

090502 ;

摘要：

目的:分析木薯蚕蛹蛋白质含量及氨基酸构成,为木薯蚕蛹的利用提供依据。方法:凯式定氮法和氨基酸自动分析仪法。结果:测得木薯蚕蛹中蛋白质含量为(66.94±0.89)%,含有17种氨基酸,分别为谷氨酸(5.180±0.15)%、天冬氨酸(4.317±0.08)%、甘氨酸(3.431±0.06)%、亮氨酸(3.184±0.21)%、缬氨酸(2.662±0.07)%、苯丙氨酸(2.510±0.07)%、酪氨酸(2.489±0.08)%、赖氨酸(2.365±0.12)%、精氨酸(2.334±0.15)%、丙氨酸(2.205±0.18)%、异亮氨酸(2.166±0.19)%、脯氨酸(2.089±0.14)%、苏氨酸(1.901±0.16)%、丝氨酸(1.863±0.13)%、组氨酸(1.722±0.12)%、蛋氨酸(0.983±0.11)%、半胱氨酸(0.696±0.04)%。结论:木薯蚕蛹蛋白质含量丰富,且符合WHO/FAO所提出的参考蛋白模式。

引用

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页数：4

共 12 条

[1] 不同蚕蛹油中脂肪酸的性状及组分分析 [J].