电子鼻在酱油气味识别中的应用

被引：16

作者：

俞慧红 ^{[1
]}

崔晓红 ^{[2
]}

刘平 ^{[2
]}

机构：

[1] 慈溪市食品药品检验检测中心

[2] 西华大学食品与生物工程学院

来源：

中国调味品 | 2016年 / 41卷 / 02期

关键词：

电子鼻; 酱油; 气味;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

摘要：

为了探索电子鼻对酱油识别的可行性,利用电子鼻并结合感官鉴评对5种不同品牌的酱油进行了分析。通过PCA分析,发现5种酱油之间气味存在一定的差别;通过LDA分析,发现电子鼻可以完全区分5种酱油的气味;通过Loading分析,发现2号传感器对第一主成分的贡献率最大。利用PLS分析法建立酱油感官评分的模型,发现模型可以很好地预测酱油的感官评分。综上所述,电子鼻可用于酱油气味的识别和分析。

引用

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页码：121 / 125

页数：5

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