GC-O——食品风味化合物检测技术及其应用

被引：28

作者：

李雪

苏平

应丽亚

机构：

[1] 浙江大学生物系统工程和食品科学学院

来源：

食品与发酵工业 | 2010年 / 36卷 / 08期

关键词：

气相色谱-嗅觉测量法; 风味化合物; 风味; 阈值稀释法; 应用;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.08.018

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

气相色谱-嗅觉测量法(gas chromatography-olfactometry)是一种有效的分析食品风味化合物的检测技术,能够从大量的挥发性物质中挑选出气味活性成分,并衡量其对整体气味的贡献大小。目前国内应用较少,文中简要介绍了GC-O法的分析方法、影响GC-O分析的因素及解决途径和其应用。

引用

页码：140 / 144

页数：5

共 7 条

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