酿酒葡萄的品质指标分析及其与气象条件关系的试验研究

根据2004-2005年我国北方6省酿酒葡萄主要产区葡萄取样和宁夏芦花台园艺场田间试验资料,分析了生长季影响酿酒葡萄主要品质因子总糖、总酸、pH、单宁的气象因子和影响时段,并建立了关系模式,提出了影响酿酒葡萄品质的定量气象指标。运用层次分析方法（AHP）对影响酿酒葡萄主要品质因子进行综合评价,用主成分分析方法研究影响酿酒葡萄综合品质的主要气象因子和影响时段。研究结果表明:（1）影响我国北方地区酿酒葡萄品质形成的关键时期是7～8月份,其次是果实着色期一成熟期。（2）影响酿酒葡萄总糖含量的气象因子有采摘前一个月≥10℃积温(∑t30)、果实着色期平均最低气温(Tn45)、果实着色期平均日较差(D45)、果实着色期平均相对湿度(U45)、果实着色期降水量(R45)、果实着色期水热系数(K45)、全生育期降水量（Rg）、全生育期水热系数（Kg）、7～8月大于10℃积温(∑T7-8)、平均最低气温(Tn7-8)、降水量(R7-8)、日照时数(S7-8)、水热系数(K7-8)和日较差D7-8。其中7～8月降水量对总糖含量的影响最大,这一时期的最低气温、日照时数和水热系数对总糖含量也有重要影响。（3）当∑t30>561℃.d,Tn45>13℃、U45>47、∑T7-8>1395℃.d,Tn7-8>16.5℃时,随气象因子量值的增加,酿酒葡萄总糖含量降低,当D45>7.8℃,D7-8>7.6℃时,总糖含量随日较差的增加而增加。随着R45、Rg、K45、Kg、K7-8增加,总糖含量线性下降。而随S7-8吨增加,总糖含量线性上升。R45>76mm,R7-8>130mm,K45>1.65,K7-8>1.62时,总糖含量不易达到170g/L。采摘前35天降水量>26mm、平均相对湿度>64、水热系数>0.57时,糖酸比（S/A）不易达到32。（4）酿酒葡萄总酸含量与果实采收前一个月水热系数K30呈幂指数关系,随水热系数增加,含酸量缓慢增加。要使酿酒葡萄果实中酸含量达到5～6g/L左右,则K30应控制在0.12～0.63。（5）酿酒葡萄中单宁含量与开花到成熟期积温∑T_f、8月份平均气温T8、9月到采收期日较差D9和采收前1个月平均最低气温呈指数关系,与8月份日照时数呈二次曲线关系。（6）酿酒葡萄中pH随着开花到成熟期平均最高气温和7～8月份蒸发量增加而增加。（7）贺兰山东麓的御马、玉泉营、广夏三基地、贺东庄园、河西走廊的高台、武威、新疆石河子酿酒葡萄品质优良,渤海湾的烟台、蓬莱、昌藜等地酿酒葡萄品质表现一般。（8）酿酒葡萄综合品质主要受果实着色期、全生育期和7-8月的降水量和水热系数的影响,其中降水量起主导作用。果实着色期日较差和全生育期平均相对湿度对酿酒葡萄综合品质的形成也有重要影响,影响相对较小的是果实着色期的最低气温。