大豆油精炼新工艺的研究

食用植物油一直是我们日常饮食中不可或缺的一种必需品。随着经济快速发展，人们生活水平的日益改善，植物油的日常消费量也随之大幅上升。植物油的质量品质也越来越受到更多关注。与此同时，这也对我国油脂精炼工业提出更高的要求。本研究在传统大豆油精炼工艺的基础上结合前人研究，对大豆油精炼工艺中脱胶与脱色工序进行改进，将磷脂酶Lecitase Ultra应用于大豆油脱胶中；并研究了超声波对磷脂酶Lecitase Ultra脱除大豆油中非水化磷脂的影响；将硅胶应用于大豆油脱色中，利用硅胶与白土联合使用对油脂进行脱色试验，对硅胶用于油脂脱色过程中各影响因素进行探讨。主要研究如下： （1）通过单因素试验研究探讨了酶浓度、反应时间、反应温度、pH值、加水量对磷脂酶Lecitase Ultra脱除大豆油中非水化磷脂的影响。在单因素的基础上，选取酶浓度、酶解温度、酶解时间、pH值四个因素为自变量，以脱胶后油脂中的磷含量为响应值，根据中心组合设计原理，对磷脂酶Lecitase Ultra脱除大豆油中非水化磷脂进行响应面试验，运用软件Expert Design7.0Trial对数据进行处理，得到磷含量（P）与酶浓度（X1）、反应时间（X2）、反应温度（X3）、pH值（X4）之间的二次多项回归方程为P=316.08275+151.73333X1+3.76867X2-3.86137X3-96.96733X4-14.00000X1X2+5.00000X1X3-210.00000X1X4-0.038000X2X3-2.02000X3X4+0.08000X3X4+6907.50000X12+1.138000X2～2+0.037430X3～2+11.51200X4～2通过该方程获得磷脂酶Lecitase Ultra在脱除大豆油非水化磷脂中应用的最佳工艺参数组合为：酶浓度0.045%、反应时间3.5h、反应温度44.0℃、pH值为4.8。在此条件进行磷脂酶Lecitase Ultra脱除大豆油中非水化磷脂实验，3次平行实验所得到的磷含量的平均值为6.2mg/kg，与预测值只相差了0.34607mg/kg。 （2）以大豆毛油为研究对象，研究了超声波对磷脂酶Lecitase Ultra脱除大豆油中非水化磷脂的影响。结果表明，适度的超声处理能够提高磷脂酶LectaseUltra的催化活性，加快酶促反应，提高磷脂酶Lectase Ultra酶促反应速率，从而缩短反应时间；超声波辅助处理明显提高了磷脂酶Lectase Ultra的最适反应温度，但最适PH值并没有因超声波的辅助处理而发生改变；与常规酶促反应相比较，超声辅助条件下磷脂酶Lectase Ultra酶促反应体系中水得到了“充分利用”，变得更加“有效”。 （3）利用硅胶与白土联合使用对油脂进行脱色试验，通过对硅胶用于油脂脱色过程中各影响因素进行探讨，确定出各因素的较优水平：硅胶添加量为0.15%、反应温度90℃、反应时间25min、白土添加量1.3%。并且，利用烘箱法对脱色油的储藏稳定性进行评价。结果表明，经硅胶-白土联合处理的脱色油不易返色，具有较好的储藏稳定性。