豆皮水溶性膳食纤维提取、生理功能及物化性质的研究

国内外鲜见利用豆皮提取水溶性膳食纤维的研究,仅有对其总膳食纤维提取的研究,并没有将生理活性更高的水溶性成份进行分离,这显然不利于其进一步开发利用。针对上述问题,本论文探讨了利用化学法、超声法提取豆皮水溶性膳食纤维的可行性;研究了超声法提取的最佳条件;并对提取产物的理化性质、结构特点进行了初步研究。 研究表明,所用原料豆皮组成成分,不溶性纤维含量为65.15%、水溶性纤维含量为8.16%,而水分6.66%。 采用化学法提取豆皮中水溶性膳食纤维的研究表明,最佳提取试剂为六偏磷酸钠溶液。采用该方法,水溶性膳食纤维的提取率受到提取试剂浓度、pH值、料液比、反应温度等诸多因素的影响。最优提取工艺条件为:溶液浓度2%、pH值6.5、料液比1;30、反应温度60℃、反应时间2 h;在此提取条件下豆皮中水溶性纤维的提取率为25.54%。 先将豆皮经高压处理,然后再超声提取,最佳提取条件为:超声功率为491.5W、超声时间为26.5min、超声温度为62.6℃,豆皮SDF得率达35.2218%,纯度达81%。 从大豆皮获取的水溶性膳食纤维产品能降低小白鼠的血清TC和TG水平,较大提高血清HDL-C含量。同时通过小白鼠体重的测定发现,水溶性大豆纤维能抑制体重的增加,对减肥和预防肥胖有一定作用。 经DEAE-纤维素柱洗脱再经Sephadex G-50纯化得到的两个样品A1和A2,均为白色絮状物,水溶于热水,不溶于无水乙醇、丙酮等有机溶剂。红外光谱结果表明,A1和A2具有典型的纤维素特征,几乎具有完全相同的吸收特性,都在3420 cm-1、2932 cm-1、1620cm-1、1415 cm-1、1035 cm-1和570 cm-1左右有很强的吸收峰。GPC结果表明A1的分子量比A2大。 单糖组成分析得出豆皮水溶性膳食纤维样品A2由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖5种中性单糖和半乳糖醛酸1种酸性单糖组成,其摩尔比为:甘露糖:鼠李糖:半乳糖醛酸:葡萄糖:半乳糖:阿拉伯糖=0.60:0.74:1.00:0.29:2.29:1.43。