泔水油检测与鉴别方法的研究

随着我国经济和社会的快速增长,人们对油脂的需求量也不断增加,由此而产生了大量的餐饮业废弃油脂。泔水油作为其中之一,被一些不法分子大肆收集,经过简单加工处理后,以极低价格卖给饮食店、油脂作坊重新使用,或掺入合格食用油中,以假乱真,这样不仅扰乱了食用油市场,而且给人们的身体健康和生命安全带来了巨大损害,更是食品安全领域潜在的严重安全隐患。为了能准确检测、鉴别泔水油,控制泔水油的非法流通,遏制泔水油对食品行业的侵蚀,杜绝泔水油事件,同时为监管部门提供合理、准确的检测手段,为执法部门提供有效的执法依据,本文在泔水油的检测鉴别方面做了较系统的研究,得出以下几种检测鉴别泔水油的方法,结论如下: 1、通过对油样的水相电导率测定可作为泔水油与合格食用油的一种快速鉴别方法,同时得出水相电导率测定的最佳浸提条件为:去离子水加入量为油样量的2倍,石油醚加入量为油样量的2.5倍,超声振荡法搅拌5min后分离测定水相电导率,在此条件下,测定的电导率具有很好的稳定性和实验重现性;而且研究结果显示电导率与泔水油的含量成较好的正相关关系,说明水相电导率测定法对掺兑了泔水油的食用油也具有良好的检测性。 2、泔水油含有大量合格食用油中原本不含的醛、酮类物质,这些物质在薄层层析实验中表现为明显的拖尾现象,因此,薄层层析法可以作为检测泔水油的方法。实验结果得出最佳层析条件是:用乙酸乙酯∶石油醚=1∶4作为展开剂,用碘作为显色剂,采用上行展开法一次展开。此条件下拖尾现象明显,而且分离效果较好。掺入不同比例泔水油的合格食用油和纯泔水油在R?=0.35之后均有明显的拖尾斑。同时得出薄层层析法对合格食用油掺入泔水油的最低检出限为5%。 3、通过对典型动物油脂、典型植物油脂和泔水油的脂肪酸成分进行气相色谱分析,结果发现:豆蔻酸是区别三者的一种特征脂肪酸。泔水油中豆蔻酸含量远远高于典型植物油（含量均≤0.08%）,却又明显低于典型的动物油脂（含量为1.82%）,介乎二者之间。因此,对油样的脂肪酸成分进行分析,考查是否含有豆蔻,并对豆蔻酸含量进行测定,即可对泔水油进行鉴别。