油脂中的有害物质反式脂肪酸

被引：5

作者：

黄海浪

张水华

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 华南理工大学轻工与食品学院广州

来源：

关键词：

反式脂肪酸; 油脂; 氢化;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.11.010

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

现代研究表明,反式脂肪酸对人体有一定的负面作用。综述了反式脂肪酸的定义、主要的来源以及反式酸对人体的危害以及减少反式脂肪酸对人体危害的措施。

引用

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页数：4

共 6 条

[1] 反式脂肪酸的产生及降低措施 [J].

武丽荣 .

[2] 油脂中的反式酸及其检测方法 [J].

孙东弦 ;

张丽霞 ;

徐玲 ;

毕艳兰 .

[3] 如何限制油脂反式脂肪酸含量和摄入量 [J].

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[4] 反式脂肪酸与人体健康 [J].

杜宣利 .

[5] 脂肪中的新杀手——反式脂肪酸 [J].

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[6] 油脂食品中反式脂肪酸问题与现状 [J].

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