食用营养酵母的研究

本论文针对营养酵母出发菌株的筛选，高核黄素含量菌株的诱变育种及营养酵母摇瓶培养条件、生产工艺进行了研究。 通过对面包酵母（Saccharomyces cerevisiae）(BY-1～8)，假丝酵母（Candida utilis）(CY-1～11)，啤酒酵母（Saccharomyces carlsbergensis）(SY-1～10)，奶酒酵母（Saccharomyces uvarum）(MY-1)等四种酵母的核黄素、自溶浸出物比率进行研究，选定了核黄素含量及自溶浸出物比率较高的奶酒酵母（MY-1）作为出发菌株。 将MY-1经连续3次EMS诱变，依次选育富含核黄素的腺嘌呤营养缺陷型菌株（M1-3）和腺嘌呤缺陷型的回复突变株（M2-8）。对所得的菌株进一步进行抗铵突变株的选育，最终得到富含核黄素的营养酵母突变株（M3-20），其核黄素含量达到245.56mg／kg，与出发菌株核黄素含量相比提高了约150％。 在优化培养基成分时，用两水平析因试验及快速登高法等方法设计实验方案，并结合SAS，Origin等统计软件对实验数据进行析因分析和响应曲面分析。得出生产富含核黄素酵母的优化结果如下： （1）种子培养基：硫酸铵0.86g／L，酵母粉10g／L，葡萄糖40g／L，磷酸二氢钾0.6g／L，硫酸镁0.5g／L，pH自然。 （2）发酵培养基：葡萄糖35.6g／L，酵母粉67g／L，（NH4）2SO4 1g／L，KH2PO40.2g／L，MgSO4.7H2O 0.5g／L，NaCl 1g／L，ZnSO4 0.4mg／L，FeSO4 4mg／L，COSO411.5mg／L，甘氨酸6g／L，豆油10g／L，pH6.0。 （3）发酵条件：种龄7小时，装液量（80／500mlΔ），接种量10％，培养温度30℃，200r／min，16小时。 对得到的富含核黄素菌株进行了生产工艺研究，内容包括克雷布特效应试验、补糖发酵试验及确定流加培养工艺试验等。结果表明，对于分批发酵，糖浓度5％时，酵母得率最高，且此糖浓度对于发酵前期酵母生长没有抑制作用。在周期为16小时的流加培养中，研究表明在培养过程中流加豆油和甘氨酸效果比较好，细胞生物量和核黄素含量分别达到33.2g／L和237mg／kg，为工业化生产富含核黄素的营养酵母奠定了基础。