果醋的非生物返混及澄清研究

被引：13

作者：

史经略

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院生物工程系江苏淮安

来源：

中国调味品 | 2005年 / 08期

关键词：

果醋; 非生物返混; 澄清;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

果醋在其生产和贮存过程中,存在着醋体颜色加深,返混等现象。这些问题严重的影响着果醋的质量,制约着以果醋为原料的饮料业的发展。本实验针对这些问题作了一些研究,从生产过程应注意的事项和不同澄清剂进行澄清对比,得出加入浓度3.0%的明胶溶液可使醋体澄清透亮,达到良好的澄清效果。

引用

页码：32 / 35

页数：4

共 9 条

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