姜抗氧化作用及其机制的研究进展

综述了近年来国内外姜抗氧化作用及其机制研究方面的相关文献,表明姜提取物及其多种化学成分能够通过不同作用途径,抑制生物脂质体系氧化,清除各类自由基,具有较强的抗氧化作用。生姜为食药兼用、资源丰富的天然植物,是一种极有潜力的天然抗氧化剂资源,将其研制成为高效、低毒、价廉的抗氧化性保健食品或药品应是一个重要的研究方向。