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红枣多糖黏度特性的研究
被引：24
作者：
纵伟
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王会晓
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闵婉平
[1
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石勇
[2
]
王娜
[2
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机构：
[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院
[2] 好想你枣业股份有限公司
来源：
关键词：
红枣;
多糖;
黏度;
D O I：
暂无
中图分类号：
S665.1 [枣];
学科分类号：
090201 [果树学];
摘要：
为研究红枣多糖的黏度特性,将红枣多糖配制成多糖溶液,采用布氏旋转黏度计测定多糖浓度、温度、剪切速率、NaCl浓度和pH对红枣多糖溶液黏度的影响。结果表明,红枣多糖溶液的浓度越大,其黏度也越大;多糖溶液的温度越高,其黏度越小;剪切速率提高,多糖溶液的黏度下降;NaCl浓度增加,多糖溶液黏度下降;酸碱均使其多糖溶液的黏度下降。因此,加工条件会对红枣多糖溶液的性质产生影响。
引用
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页数：3
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