霉菌发酵豆乳能力的研究

被引：2

作者：

李红梅

吴非

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 10期

关键词：

霉菌; 发酵; 豆乳;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.028

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以豆乳为发酵底物,对6株霉菌的发酵性能进行研究,测定发酵24h发酵液的pH4.6可溶性氮和游离脂肪酸含量。结果表明:霉菌分解蛋白质能力由强到弱的顺序是米曲霉→草酸青霉→米黑毛霉→总状毛霉→米根霉→微小毛霉,发酵液中pH4.6可溶性氮含量最高为0.477%;霉菌分解脂肪能力由强到弱的顺序是米根霉→米曲霉→草酸青霉→总状毛霉→微小毛霉→米黑毛霉,发酵液中游离脂肪酸的含量最大达到1.977%。米曲霉发酵豆乳能力较强。

引用

页码：135 / 136

页数：2

共 8 条

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