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- [10] 水产食品学[M]. - 中国农业出版社 , 沈月新主编, 2001
冷冻鱼糜及其制品品质评价方法的研究进展
被引：9
作者：
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机构:
王锡昌
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机构: 上海海洋大学食品学院
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机构:
机构：
[1] 上海海洋大学食品学院
来源：
关键词：
鱼糜;
品质;
评价方法;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254.5 [水产制品];
学科分类号：
摘要：
近十年来,我国鱼糜制品产量逐年增加,已成为重要的水产加工品种。冷冻鱼糜及其制品的品质评价在流通中起了至关重要的作用。目前评价其品质的方法主要有感官评价法和仪器测定法。本文对评价鱼糜及其制品品质的方法进行总结及展望。
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