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微冻保鲜技术研究进展
被引：20
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机构：
[1] 上海水产品加工与保藏工程中心
[2] 上海海洋大学食品学院
来源：
关键词：
微冻;
食品品质;
保质期;
冰点;
冰晶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
微冻技术是将贮藏温度控制在生物体冰点(冻结点)及冰点以下1～2℃的保鲜技术,较之传统冷藏技术能更有效地抑制微生物的生长、延长食品保质期、维持食品原有风味。目前,在食品保鲜中尤其是水产品中得到广泛应用。文章主要对微冻技术进行介绍,描述微冻技术对食品品质和保质期的影响,对微冻技术使用过程中存在的问题,尤其是冰晶对食品品质的影响进行分析,并展望其应用前景。
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