蒲公英绿原酸及其包合物对葡萄保鲜作用的研究

被引：22

作者：

沈奇 ^{[1
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金春雁 ^{[1
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张卫明 ^{[2
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顾龚平 ^{[2
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梅秋红 ^{[1
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吴国荣 ^{[1
]}

机构：

[1] 南京师范大学生命科学学院

[2] 南京野生植物综合利用研究院

来源：

食品科学 | 2007年 / 06期

关键词：

蒲公英; 绿原酸; 包合物; 保鲜; 葡萄;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用自己制备的高纯度蒲公英绿原酸及其白芨多糖和β-环糊精包合物对葡萄果实进行保鲜作用的研究。结果表明:三者均能有效降低贮果的失重率、霉变率,明显抑制了贮果中总有机酸和维生素C(VC)含量进行性减少的趋势,较大程度上维护贮果细胞中超氧物歧化酶(SOD)活性的稳定性。对贮果的保鲜效应与所应用的绿原酸及其包合物的浓度呈显著的正相关性,并且包合物比未包合的绿原酸效果好,其中尤以白芨多糖绿原酸包合物的保鲜效果更好。这可能与绿原酸包合物对氧对光的稳定性增加相关,白芨多糖包合物还在贮果表面形成保护性薄膜。

引用

页码：332 / 335

页数：4

共 9 条

[1] 白菜采后衰老生理的研究 [J].