国内外香肠发酵的研究现状

被引：17

作者：

刘士健

王建晖

李洪军

机构：

[1] 西南农业大学食品学院

[2] 西南农业大学食品学院重庆北碚

[3] 重庆北碚

来源：

肉类工业 | 2004年 / 06期

关键词：

香肠; 发酵; 研究现状;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

主要介绍了国内外发酵香肠的分类方法、香肠的发酵机理以及发酵剂选择上的研究现状。

引用

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页码：25 / 27

页数：3

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共 10 条

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