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辣椒红色素的研究进展

被引：26
作者：
刘思杨
贺稚非
贾洪锋
机构：
[1] 西南农业大学食品科学学院
来源：
四川食品与发酵 | 2005年 / 03期
关键词：
辣椒红色素; 稳定性; 提取; 应用; 生产现状;
D O I：
暂无
中图分类号：
S641.3 [辣椒];
学科分类号：
摘要：
辣椒红色素是一种优质天然类胡萝卜素。广泛应用于食品、医药、保健品、化妆品及嗜好品工业中。本文综述了国内外辣椒红色素研究的理化性质、稳定性、提取工艺及应用和生产现状,并对其发展前景作出了展望。
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