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鲜切莲藕冷藏过程中优势腐败菌的分离与鉴定
被引：18
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单世平
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湖南省微生物研究院 长沙理工大学化学与生物工程学院
郭森林
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长沙理工大学化学与生物工程学院
湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心 长沙理工大学化学与生物工程学院
刘永乐
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长沙理工大学化学与生物工程学院
湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心 长沙理工大学化学与生物工程学院
机构：
[1] 长沙理工大学化学与生物工程学院
[2] 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心
[3] 湖南省微生物研究院
来源：
关键词：
鲜切莲藕;
冷藏;
优势腐败菌;
16S rDNA;
鉴定;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2016.04.035
中图分类号：
TS254.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
特定腐败菌的生长繁殖是导致鲜切莲藕腐败变质的重要原因。分析了鲜切莲藕冷藏过程中微生物菌落总数的变化规律,通过稀释平板法对其冷藏8d后的腐败微生物进行分离,并以细菌16SrDNA菌种鉴定的方法鉴定了4种优势腐败菌。结果表明:鲜切莲藕冷藏第8天时菌落总数达到4.17×10～5 CFU/g,进入腐败初期;冷藏过程中的优势腐败菌主要为醋酸钙不动杆菌(Acinetobacter calcoaceticus)、克雷伯氏菌(Klebsiella sp.)、解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultella ornithinolytica)和阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)。
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