鲜切果蔬的生理生化变化及其保鲜技术的研究进展

被引：23

作者：

田密霞

胡文忠

王艳颖

姜爱丽

范圣第

机构：

[1] 大连民族学院生命科学学院生物技术与资源利用国家民委—教育部重点实验室

来源：

食品与发酵工业 | 2009年 / 35卷 / 05期

关键词：

鲜切果蔬; 生理生化; 保鲜;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2009.05.010

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了果蔬切割后酶促褐变、膜脂过氧化、伤乙烯的产生、呼吸作用及微生物变化等生理生化变化,以及保持鲜切果蔬品质的一些化学和物理方法。

引用

页码：132 / 135

页数：4

共 10 条

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