人工养殖三文鱼营养成分的分析

被引：30

作者：

江建军

邓林

李华

机构：

[1] 四川工商职业技术学院

来源：

食品与机械 | 2011年 / 27卷 / 06期

关键词：

人工养殖; 三文鱼; 营养;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

分别使用微量凯氏定氮法、索氏抽提法、550℃灼烧法、气相色谱法、原子吸收法、氨基酸自动分析法等对都江堰人工养殖的三文鱼肌肉中蛋白质、脂肪、灰分、脂肪酸等营养成分与营养品质进行分析检测。结果表明:养殖三文鱼肌肉干样中含粗蛋白55.44%,粗脂肪39.42%,粗灰分5.07%,含18种氨基酸,总氨基酸含量是32.22%,必需氨基酸(EAA)含量是13.90%,含有多种对人体有重要生理功能的矿物质和微量元素如钙、磷、铁、锰、锌、镁、铜等,且重金属指标如铬、镉、铅等符合GB 18406.4——2001标准

引用

页码：40 / 42+46 +46

页数：4

共 8 条

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