采用离心喷雾干燥技术制备桑葚果粉

被引：12

作者：

崔素芬 ^{[1
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廖芬 ^{[1
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何全光 ^{[1
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孙健 ^{[1
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张娥珍 ^{[1
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辛明 ^{[1
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黄茂康 ^{[1
]}

李丽 ^{[1
]}

机构：

[1] 广西农科院农产品加工所

[2] 广西作物遗传改良重点开放实验室

来源：

食品与发酵工业 | 2012年 / 38卷 / 11期

关键词：

桑葚果粉; 离心喷雾干燥; 工艺参数; 综合利用;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.11.027

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以新鲜桑葚果浆为原料,麦芽糊精为壁材,采用离心喷雾干燥技术制备桑葚果粉。通过单因素试验、正交试验,以产品得粉率、含水量、Vc含量等为考察指标,研究了进风温度、出风温度、离心泵转速等离心喷雾干燥设备工艺参数对桑葚果粉产品的影响,得到适宜的工艺条件是:进风温度为200℃,出风温度为100℃,离心泵转速为260 r/min,流量泵流速为24 mL/min。该技术制备桑葚粉效率高,耗能小,且产品风味接近原浆。

引用

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页数：6

共 10 条

[1] Spray-drying of cactus pear juice (Opuntia streptacantha):: Effect on the physicochemical properties of powder and reconstituted product [J].